春天是草木新生、百草萌動的季節，也是養肝的黃金期。很多新鮮時蔬和野菜將會陸陸續續地上市，其中不乏一些養肝的佳品，一起來看看吧！

薺菜

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民間認為，春天食用薺菜，應時而食，吉祥而健身。

薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。中醫認為，薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、脾、膀胱經，涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。

現代研究發現，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，同時，薺菜中豐富的維生素A對眼睛也非常友好。

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，需要注意的是，薺菜根部的藥用價值最高，食用時應保留。

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春筍

筍味甘、性寒，因而在食治食養中廣泛應用。唐代孫思邈《千金翼方》中就記載：“竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力。”

春天竹筍的長勢是最快的，就像青春期里竄個子的孩子，它帶著一股生發之氣。

春筍甘涼，春天食用，符合減酸增甘的飲食原則，對養肝也有幫助。

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香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的藥食同源佳品，尤其美味。香椿味苦性平，歸肝、腎、胃經，被稱為“樹上蔬菜”

吃香椿能夠調理食慾不振，香椿芽炒飯、涼拌香椿都很好吃。

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菠菜

菠菜是一種四季蔬菜，但春天的菠菜，口感最嫩。

現代營養學認為，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，還含有豐富的鐵質，它還富含葉黃素、β胡蘿蔔素等營養素。

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茵陳

茵陳是春季常見的野菜，藥食同源，入肝膽經，被稱為“養肝草”。

嶺南地區的春季濕氣重，很多家庭喜歡煲一些具有祛濕的湯水飲用。中醫認為，春屬木，肝亦屬木，春季也是肝病容易復發的季節，肝病多與濕熱、氣郁有關，可以用茵陳和雞骨草來煲湯，幫助祛濕熱護肝。

一般來講，清明前後是採收茵陳的最佳季節，此時茵陳還是嫩苗，叫“綿茵陳”。過了這個時節長大點再採收，就叫“茵陳蒿”了。

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菊花腦

春天，如果能吃到菊花腦，那可就賺啦！這可是藥食同源的珍貴食材，味苦、辛，性涼，入肝經。

從外形上來看，它長得確實很像觀賞性的菊花。江蘇、湖南和貴州等地吃得更多。

除了含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，菊花腦還含有黃酮類化合物和揮發油，有特殊芳香味，清新爽口，而且對身體也很好。

菊花腦涼拌、熱炒、煮湯都行。不過要注意虛寒體質及經常腹瀉的人是不宜食用的喲。

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胡蘿蔔

胡蘿蔔顏色靚麗，芳香甘甜被譽為“小人參”。

現代研究表明，胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，胡蘿蔔還含有大量人體所需的很多微量元素，是肝臟友好食品。

胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。