我茹素二十多年，全素食六年。開始時只是憑一顆愛動物的心開始。

這麼多年頭，要反傳統文化地去堅持素食，繼而全素食、吃全谷和食生，實在來得不太容易。

看起來，為的象是對動物無私的愛護，但後來我發覺，得益的其實是自己保貴的健康！吃全素，可說是條不歸路，因為我看不到回頭的原因。

我讀過很多由從事醫學、營養學、自然療法、生物學、環保學界的專家所選寫的文章、書籍、研究論文，觀察到，無論是用那種理論去理解和分類食物，最後的結論，都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。

舉五項理論與大家分享

從脂肪角度看食物 

脂肪對身體是重要的，因為它是每個細胞的原材料。想要生長出健康的細胞，我們需要的脂肪應該是從植物(果仁類、 豆類、種籽類、全穀類、牛油果等)提供的單元及多元不飽和脂肪而來。

相反，所有從動物或動物副產品而來的脂肪，就只有害的反式脂肪、膽固醇和飽和脂肪。

從蛋白質角度看食物 

動物蛋白質被稱為完整蛋白，因為它包括了九種人體所需的必要氨基酸。但是，為了要吸收這些完整蛋白，就必須要同時 吃下有害的飽和脂肪及膽固醇。這樣並不化算。

相反，植物蛋白雖然被稱為不完整蛋白，因為它缺乏一個或多個必需氨基酸。但是，不同種類的植物、果實、穀類、果 仁、果籽含有不同的氨基酸組合，可互補不足。也避免了吃下 飽和脂肪及膽固醇的威脅。

從動物死肉的殘留化學品看食物 

現代化工廠式的農場生產模式，對動物用了大量的抗生素、疫苗、激素或荷爾蒙、鎮靜劑、還有動物被屠宰前過度驚恐而來的腎上腺素等等，都會遺留在動物的死肉里，吃肉時便會 一並吃下。同樣地，動物的蛋奶也很難不被污染。

從食生(生機飲食)看食物 

食生是指吃原狀的、沒有精制過的、有生命的、還可發芽的植物。好處是可保存珍貴的不耐熱維他命(尤其是可強化免疫系統、抗過敏、抗氧化、幫助傷口愈合的維他命C)。

同時借助植物本身的酵素，幫助減低身體消化器官的負荷，間接保健胰臟，減低糖尿病風險。

從環保看食物 

過份的畜牧業釋放溫室氣體，令地球暖化，危害地球生態，最後都是危及人類的居住環境和經濟。

結論

到現在，你會發現，無論從那個角度看，吃全素可說是大家都認同的基本養生之道。如再配合正確的吃整全食物(全穀物)和食生，即是避免吃精制和經高烹調或油炸過的食物，慢慢地，你的身體會煥然一新。

Eat Raw Vegan and Wholemeal，絕對值得堅持！

素食必備健康錦囊

無論你是因為宗教理由、健康理由、環保理由或者是出於尊重生命善待動物的心而開始茹素，都是一個在平凡里超乎平凡的醒覺！

多年來，我每天都在看病人。從病人或病人家屬觀察到一個很有趣的現像。

當知道自己或家人得了病，本能反應一定提問的第一條問題是：「為什麼？」緊接著的第二條問題是：「是否吃錯了？」都末來得及聽我的回答就連環發問第三條問題：「是否吃了太多肉？」

這些都說明瞭，在一般人心底里的認知或者可能是身體已有的本能，都在告訴我們，素食才是適合我們的。我們只欠缺一些醒覺提點和健康素食的知識而已。

健康的素食並不只是拿走碟上的肉。

素食是一個好的開始，但要素食得健康是需要同時配合:

①吃全素

②吃整全食物

③盡量把食材生食 (Raw Vegan and Whole food)

這三項原則可說是一條百搭的健康鑰匙。很多常見的功能性疾病或慢性病例如胃汽脹、胃痛、便秘、血壓高、高膽固醇、糖尿、痛風症、頻感冒、多種敏感症、多種頑固的免疫系統失調症、乳房脹痛、經痛等的婦女病、脂肪肝、生膽石等等，都可以透過吃全素、吃整全食物及食生得以改善或預防。

如能夠把正確和健康的飲食態度持之以恆，最終可幫助減低患各種癌症的風險。

整全食物的意思是指一些沒有經過工業處理或人工精制過的食物。

除了明顯的即食加工食品、煎炸食品、零食、餅乾等容易理解為精制食物外，主流的白飯、白麵包、白麵條等，其實已是屬於精制食物的一種，不利健康。

可食用未經磨去谷的殼物例如:糙米、紅米、藜麥等取而代之。

我茹素了二十年，多年來實行食全素全谷及適當的食生，可說是從多番錯誤中看穿了一些容易被忽略的飲食陷阱，希望在這裡與大家簡單分享。

陷阱NO.1 

因為不吃肉，所以多吃牛奶及奶類食品例如芝士、奶油等來保充蛋白質和脂肪，同時又好像可以籍此預防骨質酥鬆。

這樣看似天衣無縫，可是實際上得不嘗失。因為：

1. 奶類食品本身是酸性的，消化後酸性更甚。為了要吸收當中的「營養」，身體就必需要額外從骨質里消耗鹼性的礦物質鈣來維持身體的正常酸鹼度。這樣又何以預防骨質酥鬆呢？ 

2. 乳糖酵素是消化奶類食品的必需品。可惜，人類的腸胃大多缺乏或完全沒有這種在牛隻身上獨有的消化酵素。於是，吃下的奶類食品往往只有部份或完全不被消化而停留在腸里發酵，引起肚子脹痛。 

3. 動物脂肪一般都是較難消化，容易出現消化停滯，間接減慢腸胃蠕動而引起便秘。 四、已有很多免疫學的研究指出牛奶及奶類食品與多種敏感症有關。

化解方法 

對身體最理想的蛋白質和脂肪應是從植物而來的。適當地配合食用各種堅果、種子、豆類、牛油果等，已可輕易達到健康又全面的標準了。

陷阱NO.2 

因為不吃肉，所以多吃白飯、白麵包、白麵條、白意粉、薯仔、餅乾等等的「主糧」來填飽肚子。

這樣真是大錯特錯了！因為：

1. 這些只有澱粉質而沒有纖維的純碳水化合物，是升糖指標很高的食物。它除了供給身體一下子的超水平糖份，讓身體來個「假滿足」外，就沒有其他營養價值了。 

2. 長期重覆頻繁地進食高昇糖指標的食物，血糖水平容易大上大落，這樣會間接形成肥胖、脂肪肝，膽固醇上升和增加胰臟的負擔，長遠會增加患糖尿病的風險或加劇已有的糖尿病病情。 

3. 有研究指出多吃高昇糖指標的碳水化合物可能增加患乳癌、卵巢癌的風險。這是關係到長期重覆頻繁地進食高昇糖指標的食物會令身體血液中的胰島素基數長期偏高，間接地干擾身體的胰島素生長因子基因或影響女性荷爾蒙水平，做成體內雌激素過高的假象。

化解方法 

白飯、白麵包、白麵條、白意粉、薯仔、餅乾等等的「主糧」升糖指標很高是因為它們都沒有了最重要的「殼」！

糙米或其他未經磨去殼的穀物 (小麥除外)，就是因為個殼，所以能在消化過程中緩和糖份的釋放，避免血糖水平大上大落，也因此避免了血液中的胰島素基數長期偏高的現象。

所以我們要做的，便是放棄所有白色的「主糧」，改為吃糙米或其他未經磨去殼的穀物。有人想出了吃白飯加糙米，還很仔細地去鑽研白飯加糙米的比例。

不過我贊成吃百分百糙米。既然是好的，為何不好到盡？！吃粗糧口感不好，吃不下？是習慣而已。我百分百吃了糙米多年，偶然吃一餐白飯，就感覺消化滯留，可謂真正是「無殼不歡」！

注: 小麥因含有麩質(Gluten)，可能會引起過敏反應，因此並不是健康全穀物之選。

陷阱NO.3

因為不吃肉，又不想自己預備食物，為求方便於是成為一般傳統素食餐館的常客。

只要是餐館，無論是素食或非素食餐館，因為都需要顧及成本和不同顧客的口味，所以都離不開多油煎炸多鹽多人工調味料等等的菜色。

而所用的油鹽一定講不上家用的質素好了，不過怪不了他們，始終都是一盤商業生意。

再者，上餐館可吃到的，都是傳統熟食，欠缺了可生吃的新鮮蔬果選擇。不過就算有，又可能會因為懷疑蔬果未必洗得徹底而不敢多吃。

化解方法 

為了寶貴的健康，不妨認真考慮改變自己已有但不理想的生活習慣。多在家吃，帶中午飯上班。嘗試把家裡的廚房和食物視為醫藥的一部份。當初要改變，確是要下些工夫，要些決心。

但當一切己成習慣，再加上親身見証過健康素食所帶來的好處時，你會發覺其實難以走回頭路。

疾病的根源就在生活里，病是吃出來的。

多種疾病的共同致病源，原來就是來自我們每天都在「理所當然」地進食的動物性食物、人工精制食物及蔬菜瓜果完全熟食的傳統習慣。

既然這三項是疾病的共同致病源，那麼它們的相反:

植物性、整全及蔬菜瓜果盡量生食，自然就是我們一直渴求而且是共通的疾病解決方案了！